热文:日本拉面馆倒闭数量或创历史新高

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日本拉面店倒闭数量或创历史新高

拉面是日本美食的一张名片。由于竞争激烈和疫情打击,一些老牌知名的拉面店也面临淘汰。据日本雅虎网站11日报道,根据市场调查公司“日本帝国数据银行”的调查显示,截至今年9月底,已有34家拉面店倒闭。这是2000年后,首次有超过30家拉面店在不到一年内倒闭。这一情况若持续下去,日本今年倒闭的拉面店数量将创历史新高。

在拉面店倒闭的众多原因中,最主要的就是“与其他店竞争激烈”。日本帝国数据银行分析称,与其他行业相比,拉面店准入门槛相对较低,但由于在同一商圈店铺过于集中,导致竞争非常激烈,因此不得不通过发优惠券或打价格战等方式来招揽顾客。

受到新冠疫情影响,拉面行业经营环境恶化,原料费和人力成本等有所上升,令一些拉面店不得不缩短营业时间或闭店。据报道,尽管长期受到食客喜爱,但在福冈市等地经营猪骨拉面品牌“长滨将军”的蒙基食品(音译)公司、主营横滨家庭拉面的老牌店铺“六角家”在今年纷纷倒闭。

日本拉面馆数量多到什么程度?

据不完全统计,在37.79万平方公里的土地上密密麻麻得开着少说有100,000家经过国家备案的拉面店或者拉面屋。甚至最多的地方能从日本的西部城市——拉面之乡福冈久留米一路开到喜多方和札幌。

无论城市大小,不管你是人口密度最高的东京,还是远至少人问津的村庄,拉面店似乎就和阳光一样,遍布日本的每一个角落。

如果说拉面是日本饮食帝国的霸主,那么恐怕就没有一项美食能够撼动它的地位。

上万食客选出最好吃的拉面店是……

拉面、牛丼和咖喱饭并称为「日本三大国民美食」,这形容毫不夸张。

在「国民饮食趋势报告」统计中,日本人平均一周至少会吃上一次拉面。有些拉面爱好者甚至每2天就会去一次拉面店,其中在校学生、单身男子这类人会更加频繁。

据说日本「拉麺(ラーメン)」最早始于江户时代,不过大部分人还是觉得拉面在日本广为流传是在明治维新时期。

听起来好像挺悠久的,但其实真正的日本拉面文化也就百来年。当时有很多中国广东一带的商人和劳工,由于通商的缘故来到日本,于是就将面食传到了日本。明治43年(1910年),随着东京浅草的日本第一家拉面店「来来轩」开业,中国与日本的面食料理终于在此融合,而来来轩的拉面则被称为酱油拉面的元祖。

就和中国有「八大菜系」一样,日式拉面也区分地域以及口味,比方说九州的博多拉面、北海道的味增拉面、还有福岛的喜多方拉面以及关东的酱油拉面(其中博多拉面、味噌拉面和喜多方拉面还并称为日本的「三大拉面」)。

拉面的“兄弟”泡面却老树开新花

反观拉面的“兄弟”泡面,却有一段跨越千年的“变形记“,而且老树开新花。回顾方便面历史,我国早在乾隆时期,就有方便面的雏形了。如今,泡面风行于世界各国,每年都有全球泡面榜,甚至还衍生出了泡面文化、泡面博物馆。今天就跟大家聊聊泡面家族的“真实罗曼史”。

现代意义上的方便面发明故事,曾经作过我国高考作文材料。那个入了日本籍的中国台湾人吴百福,竟然在异国成就了面的传奇,发明了日清鸡汤拉面,并以安藤百福的名字,成为了日清株式会社的创始人。我就不信,他骨子里没有从我国古代的方便面雏形中汲取灵感?

现代泡面的前身,我先不说它的名字,暂时卖个关子。80、90后的童年记忆里,在康师傅93年进入大陆“洗牌”前,国产泡面品牌可以说是遍地开花,不同省份都有代表性的品牌。比如说河南南街村生产,畅销华北地区的“北京方便面”;广东惠州生产,却几乎只在东北卖的“美国加州营养面”;广东珠海生产,却成为全国“扛把子”的“华丰三鲜伊面”。

所以说到这里不卖关子了,就是那个人人耳熟能详,却又有些陌生的“伊面”,才是现代泡面的前身。

伊面全称“伊府面”,得名于乾嘉年间著名书法家伊秉绶。他有一次办寿宴,家厨不小心把煮好的鸡蛋面掉进了油锅里,怕主人怪罪啊,索性接着煮吧,没想到味道竟出奇地好。从此,这道美食便流传开来。

延伸阅读:拉面在日本是平价食物,在台湾却为何特别贵?网友揭开暗黑真相

日本料理一直以来就深受台湾民众喜爱,不管是拉面、生鱼片、丼饭等等,各种料理都是不少民众心里的第一首选,台湾的日式料理店也相当多。 不过,就有网友好奇,为什么台湾的拉面价格都偏贵? 贴文一出,也引起热议。

一名网友在批踢踢实业坊「八卦版」发文,他表示日本的东西贵在物价,比如拉面一碗的价格大约800到1000日圆,换算成台币不过就200到300之间,但「台湾 物价那么便宜竟然还一碗300多」,他认为,扣掉店租应该也没有这么贵,这也不禁让他直言「台湾拉面店是不是都是盘子?」

贴文一出,网友们纷纷表示「台湾盘子多啊,对岸更多」、「有人买单啊」、「很多有钱人其实并不想知道他们到底买了什么」、「宜兰有60的,分数大概 也60」、「念书时台中有一碗80的」、「盘就算了,还要催眠自己拉面特别用心」。

不过,也有网友表示价格其实还好,「三百还好,没有特别贵」、「当你知道做一碗拉面多麻烦的时候就知道300根本不贵」、「吃不起一碗300元, 你可以去吃一碗100元的」、「日本担担面卤肉饭珍奶也是贵的离谱阿」、「东京的卤肉饭可以卖到一碗800日币以上、珍奶500日币以上 」、「奇怪欸…啊日本的手摇饮料贵成这样你要怎办」。

不少人也点出暗黑真相,「拉面本来就是庶民食物~有油脂、有淀粉、有肉~满足一般人解决一餐最基本的需求,跟台式一碗100元的拉面没什么分别」、「八卦是 很多店汤都是现成调味的,比巷口面店还烂,但价格一样卖你两三百」、「拉面的概念是打工一小时就能吃的到的食物」。

面食市场未来发展方向分析2020

发酵面食在主食行业乃至整个食品行业中占据居民消费的重要地位。据统计,我国米面制主食产业空间在一万亿元左右;其中,馒头、面条等面制主食的市场容量达6000多亿元。传统面制主食消耗小麦占总产量的80%左右,其中馒头消费量就占据了面制食品总量的30%

大型机械的不断涌现,使得食品加工企业的机械化和智能化程度越来越高,行业的整体工业水平进一步上升,产业的规模化效应越来越明显。然而,在新阶段、新需求不断变换的今天,发酵面食行业的发展依然面临着诸多的问题,如何让发酵面食行业在问题中谋得发展,在发展中取得进步,仍需整个行业去思考与探索。

目前,消费者的食品消费观念正在不断转变,廉价、实惠已经被营养、健康、安全的消费理念取代,这种转变为发酵面食行业带来了新的机遇,但同时也给发酵面食产品的研发和升级提出了更高的要求。

山西面食品种多、花样多也是人们爱食面的一个原因。即使是一般家庭主妇都能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面、玉米面、黄米面、土豆淀粉、红薯淀粉等等做成几百种面食,象刀削面、拉面、揪疙瘩、推窝窝、灌肠等等面食。如果是到了厨师手里,更是花样翻新,有据可查的面食,在山西就有280种之多。可以这样讲,如果你想品尝一下山西的面食,一天三换样,三个月都不会重样。

《粮油加工业“十三五”发展规划》中提出“十三五”期间发展目标:粮油加工业主营业务收入保持9%年均增速,工业增加值保持年均7%以上增速,利润水平稳步提升。2017年小麦加工行业市场规模为2126.12亿元,按照主营业务收入9%的增长率增长,则到2020年小麦加工行业市场规模将可能达到2753.36亿元,到2023年市场规模将达到3565.67亿元。

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